Norwegischer Lachs mit Pasta, Zucchini und Tomaten
Lachs mit Pasta, Rucola, Zucchini und Tomaten – ein unkompliziertes mediterranes Frühlingsgericht für jeden Tag.
Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Zucchini (längs halbiert) mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 20 Minuten backen, dann in einer Schüssel zu Püree zerdrücken und warm halten.
Die Spaghetti bissfest garen. Den Lachs klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die fein gehackten Schalotten darin andünsten. Lachs und Dill (gehackt) zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten.
Die halbierten Kirschtomaten in einer Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten andünsten, würzen. Die Spaghetti abgießen und mit dem Zucchini-Püree und dem Rucola mischen. Auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten, mit Pfefferkörnern garnieren und die Tomaten dazugeben.