Baccalà di Norvegia con patate all’aglio e salsa clorofilla

Baccalà di Norvegia con patate all’aglio e salsa clorofilla

Gualtiero Marchesi ha realizzato questa ricetta creativa con il Baccalà di Norvegia. Sembra complicata ma è adatta a tutti!

Difficoltà Medio
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Ingredienti

Number of servings

Procedimento

  • Porzionare il baccalà in tranci da circa 200 gr l'uno. Pelare l'aglio e privarne l'anima, sbollentarlo per 3 volte e cuocerlo con 100 gr di latte fino a renderlo purea. Cuocere le patate e ricavarne una purea e aggiungere a questa la crema all'aglio, salare e pepare.

  • Cuocere per 5 minutii i tranci di baccalà nel latte, bollire con il timo e uno spicchio d'aglio. 

  • Per preparare la salsa clorofilla è necessario frullare il prezzemolo al mixer con dell'acqua e cuocere sul fuoco, quindi passare il tutto al setaccio e recuperare solo la parte densa del composto.

  • Servire il baccalà con la purea di patate e salsare con la clorofilla