Involtini di salmone affumicato ripieni di cous cous di farro e scarola in agrodolce

Name: Involtini di salmone affumicato ripieni di cous cous di farro e scarola in agrodolce
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Salmone Norvegese affumicato; cous cous; acqua; uvetta; aglio; peperoncino rosso; aceto balsamico; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe

Chiara Maci

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Un ripieno originale e saporito per questi involtini di Salmone Affumicato: cous cous di farro e scarola in agrodolce

Duration 40-60 min Total time 40-60 min

Difficoltà Facile

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Ingredienti

Porzioni

400 g g Salmone Norvegese affumicato Salmone Norvegese affumicato
150 g g cous cous cous cous
100 ml ml acqua acqua
30 g g uvetta uvetta
1 spicchio spicchio aglio aglio
1 peperoncino rosso peperoncino rosso
1 cucchiaio cucchiaio aceto balsamico aceto balsamico
0 olio extra vergine d'oliva olio extra vergine d'oliva
0 sale e pepe sale e pepe

Procedimento

Fate rinvenire l’uvetta lasciandola riposare 30 minuti in una ciotolina con dell’acqua.
Lavate e pulite la scarola eliminando le foglie esterne. Asciugatela e tagliatela a pezzetti.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere aglio e peperoncino.
Unite l'insalata, l’uvetta sgocciolata, un pizzico di sale e pepe. Cuocete per circa 15 minuti, irrorate con l’aceto, mescolate e proseguite la cottura ancora per qualche istante, finché il fondo sarà evaporato.
Nel frattempo, preparate il cous cous mettendolo in una ciotola con dell’acqua calda rispettando la proporzione di 1 dose di cous cous per 1 di acqua. Copritelo e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Quando sarà pronto sgranatelo con una forchetta e aggiungetevi la scarola in agrodolce.
Prendete le fettine di salmone, farcitele con il ripieno di cous cous e scarola, richiudetele ad involtino e servite.