Stekt skrei med två sparrissorter i brynt smör

Stekt skrei med två sparrissorter i brynt smör

Den här rätten tar en stund i köket, men tiden är väl investerad. Dina gäster kommer att ösa beröm över dig.

Svårighet Medium
Betygsätt recept 1 5 3,5

Ingredienser

Antal portioner

Gör så här

  • Skala den vita sparrisen och skär av ändarna. Lägg på en bakplåt. Smält 60 g av smöret och häll över sparrisen. Krydda med havssalt och lite florsocker. Täck med aluminiumfolie och baka i ugnen på 200°C ca 45–60 minuter.

  • Skala bara den nedre änden på den gröna sparrisen och skär bort ändarna. Blanchera den ”al dente” i kokande saltvatten och kyl sedan ned i saltat isvatten.

  • Reducera verjusen (sur saft av omogna druvor) till hälften i en gryta.

  • Bryn resten av smöret (160 g) tills det blir brunt och passera genom en fin sil. Håll varmt.

  • Skölj skreifiléerna, torka dem torra.

  • Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn skreifiléerna på den vita sidan. Vänd dem och tillaga dem i ugnen 5–7 minuter i 140°C.

  • Dra av skinnet från skreien och krydda båda sidor med salt och peppar.

  • Stek på den vita och gröna sparrisen.  

  • Lägg upp sparrisstängerna och placera skrei-filéerna ovanpå.

  • Blanda ned verjusen tillsammans med finhackad persilja och timjan i det brynta smöret och salta lätt.

  • Häll rikligt med brynt smör över skreien och sparrisen. Droppa lite balsamvinäger i det brynta smöret och garnera med örter.