Zutaten
Vorbereitung
Die Filets von der Haut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in einem Topf mit Siebeinsatz ca. 5 Minuten dämpfen.
Den Spargel ca. 4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Basilikumvinaigrette
Den Basilikum grob hacken, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Basilikum zum Schluss zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spargel darin wenden.
Den gedämpften Grenadierfisch mit Spargel und Kartoffeln servieren.