Ingredienser
Förberedelser
- Skär paprikan i klyftor och skär zucchini och aubergine i tunna skivor.
- Pensla zucchini, aubergine och paprikaklyftorna med olja och grilla dem.
- Skär de grillade grönsakerna i ca 2 cm stora fyrkanter och strö över salt och peppar.
- Koka couscous enligt anvisningarna på paketet, blanda i den finhackade myntan och rör ihop.
- Blanda räkorna med olivolja, limesaft, citronsaft, koriander, salt och peppar.
- Lägg couscousen i botten på ett serveringsfat eller i en skål, lägg över de grillade grönsakerna och lägg de marinerade räkorna överst.
- Garnera med limeskivor.