Ingredienser
Förberedelser
Sätt ugnen på 200°C.
Skär skreifilén i portionsbitar.
Rör ut saltet i sjudande vatten och kyl ner, lägg i skreien och låt den ligga och dra 15 minuter.
Lyft sedan upp fisken och torka av den med hushållspapper.
Stek skreien med skinnsidan ner i solrosolja i en het stekpanna tills skinnet blivit brunt, ca 3 minuter.
Lägg skreibitarna i en smord ugnsfast form med skinnsidan upp och tillaga i ugnen tills fisken är färdig, ca 3 minuter (innertemperatur 50–55°C).
Stek chorizon frasig i fettet från skreien. Strimla persiljan, ta ur granatäpplekärnorna och riv citronskalet och blanda ihop.
Potatismos:
Skala potatisen och skär den i skivor.
Koka potatisen mjuk, mosa och rör i mjölk och smör till du får en lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Servera skreien tillsammans med den skurna chorizon på en bädd av granatäppleblandningen och potatismos bredvid.