Stekt skrei med paprikasås och chorizo

• Sätt ugnen på 180 °C.
• Skär skreien i portionsbitar och strö på salt.
• Stek skreien snabbt i olivolja i en stekpanna och lägg fisken med skinnsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
• Placera en stektermometer i fisken och ugnsbaka tills den är 52 °C.

Sås

• Hacka paprika, lök och vitlök.
• Blanchera tomaterna genom att skära ett kryss ovanpå, lägga dem i kokande vatten i ett par minuter och sedan lägga dem direkt i kallt vatten.
• Ta bort skalet och kärnorna, och hacka tomaterna.
• Blanda paprika, lök, vitlök, olivolja och vitt vin i en gryta och låt koka upp.
• Tillsätt hackade tomater och låt det puttra.
• Använd en stavmixer för att göra såsen slät och smaka av med salt och peppar.
• Skär chorizon i mindre tärningar och torka i ugnen i 3 minuter.
• Finhacka vitlök och stek i olivolja tillsammans med spenaten.
• Tillsätt chorizo i spenaten innan servering.
• Servera skreien med sås, chorizo och spenat.